ВИНОКУРЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО
в Ярославской губернии
Винокуренное производство существует в России с начала XVI в.
До середины XVIII винокурни принадлежали казне, купцам, дворянам. Уже в XVII в., кроме массы мелких предприятий, появились винокуренные заводы, которые можно считать мануфактурами. К числу их относятся казенные винокурни в Ростове и Угличе.
С середины XVII торговля вином (так называли водку крепостью в 400) стала монополией казны, а с середины XVIII в. производство вина — монополией дворян. Рост помещичьего винокурения позволил к концу XVIII в. полностью снабжать Ярославскую губернию вином местного изготовления. В 1799 г. 11 заводов ярославских дворян поставили в казну 127,3 тыс. ведер вина, в 1811 г. 13 заводов — уже 207 тыс. ведер.
За первую половину XIX в. мощность заводов и их суммарное производство значительно возросли. В 1853 г. 11 заводов изготовили 436 тыс. ведер вина на 234, 5 тыс. руб. серебром. На этих предприятиях работало 336 человек. В 1860 г. 18 заводов дали 582, 5 тыс. ведер вина на сумму 502 тыс. руб. В 1863 в губернии работали 24 винокуренных завода. Это был последний год монополии помещиков на винокуренное производство. За предреформенное полустолетие число заводов выросло вдвое, а их выработка — втрое. Крупнейшими заводами были предприятия Лихачева, Полторацкой, Свечина и др.
С 1864 разрешено было винокурение купцам, и они очень активно занялись этим делом. В 1867, кроме 25 помещичьих, действовало уже 12 купеческих заводов. Однако разрешение с 1864 свободной торговли вином (после уплаты акциза) в условиях строительства железных дорог и возобладания парового судоходства на Волге привели к усилению ввоза в губернию вина из хлебородных губерний Поволжья и Черноземного центра. В результате к 1890 число помещичьих заводов в губернии сократилось до 3, купеческих — до 5. В течение всего пореформенного времени успешно действовал Карабихский завод, основанный в 1856 князем Голицыным и в 1863 купленный Ф.А. Некрасовым. В его руках он продолжал находиться и в 1911. Второй завод, основанный кн. Голицыным в 1850 в д. Орлово Ярославского уезда, в 1870-х перешел в руки купца Пегова, в 1911 этот завод также продолжал действовать, хотя принадлежал уже
Еще в первой половине XIX в. в винокурении начался технический переворот,
В 1820-х начался переход к паровому способу винокурения, а в 1840-х — применение ректификаторов (или дефлегматоров), обеспечивших непрерывную перегонку браги. Это обозначало механизацию главной производственной операции в винокурении. Внедрению новой техники на ярославских заводах очень содействовал губернский механик Мейшен. Он посетил 14 заводов. К 1860 половина помещичьих заводов имела ректификаторы и тому подобные аппараты. Доказательством служит не только прямое упоминание их в источниках, но и указание на применение систем Шварца, Сиверса, Фишера и др. Были также косвенные свидетельства применения новой техники — получение безводного (в 960) спирта, выход вина из 9 пудов муки в 8−10 ведер. Внедрение новой техники продолжалось на помещичьих заводах и после реформы. В 1864 уже 2/3 их имели ректификаторы, а на трёх заводах (Мусин-Пушкина, Андреева и Скрипицыной) были и паровые двигатели, механизировавшие начальные производственные операции (подъем воды, помол зерна и затор). К 1879 75% помещичьих заводов использовали ректификаторы и 8 из них имели паровые двигатели. Таким образом, к концу 1860-х промышленный переворот в отрасли, судя по ярославским заводам, находился в завершающей стадии.
Пока сохранялась монополия казны на торговлю вином (т.е. до 1864), заготовкой вина для последующей его продажи ведали в губерниях Казенные палаты, а в центре — Министерство финансов. В 1775−79 в Ярославской губернии ежегодно заготавливалось по 38,4 тыс. ведер вина, в 1825 — 347 441 ведро, в 1860 — 670 тыс. Таким образом, менее чем за столетие потребление водки выросло более чем в 17 раз. Этот спрос в 1849 на 93%, а в 1860 — на 82% удовлетворялся местным производством, хотя в губернию постоянно поступало вино и из других губерний (Пензенской, Тамбовской и др.). Поэтому объем закупки вина для Ярославской губернии (т.е. потребление вина в ней) не равен объему местного производства, хотя и близок к нему.
Пока правительство сохраняло привилегии местных заводов в поставках вина на территории своей губернии, технический переворот позволял сохранять рентабельность производства и выдерживать конкуренцию с продукцией хлебородных губерний. Но новая техника значительно увеличивала мощность предприятий, последняя росла быстрее, чем закупки казны. Поэтому в середине XIX в. возникла недогрузка производственных мощностей заводов. Так, в 1860 ярославские винокуренные заводы могли изготовить за год 2 млн. ведер вина, а подряжено было с них только 582 466 ведер,
Условия заготовки вина казной были довольно стеснительными для заводчиков. Торги в казенных палатах и заключение контрактов на поставку вина происходили вперед за год, например, в 1883 брали обязательства на сезон винокурения 1884−1885. Заводчик заключал договор с указанием цен на вино, еще не зная, какими будут хлебные цены в следующем году. В случае неурожая он был обречен на убытки. Избежать их можно было, заранее закупив зерно, но это требовало значительно увеличить оборотные средства.
Заготовительные цены назначалась министерством финансов с учетом местных цен на хлеб, цен на вино в предыдущем году и видов на будущий урожай. Но министр финансов обычно утверждал цены заметно меньшие, чем были исчислены чиновниками. Лишь внедрение новой техники позволяло ярославским заводчикам справляться с поставками и получать прибыль, хотя жалобы на низкие цены поступали из губернии в министерство неоднократно. В 1799—1802 вино в губернии заготавливалось казной по 1 р. 42 коп. ассигнациями за ведро, в 1825 — по 2 р. 76 коп. асс., в 1850 — по 62 коп. серебром, в 1860 — по 86 коп. Заготовительные цены повышались в неурожайные годы (1824−1825, 1833−1834, 1847−1848, 1859−1860). Стоит заметить, что в Ярославской губернии заготовительные цены были ниже, чем в соседних Костромской и Владимирской.
С 1712 по 1864 существовала откупная система в продаже вина. Лишь на короткое время, с 1819 по 1827, правительство пыталось отменить ее, сосредоточив продажу вина в руках казны. Откупщики заранее, во время торгов на 4-летие, вносили в казну откупные суммы и затем организовывали продажу вина, получая до 110% на вложенный капитал. Многие крупные состояния выросли, благодаря этой откупной системе.
