КАРТОФЕЛЬНО-КРАХМАЛЬНАЯ И ПАТОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
в Ярославской губернии

В процессе развития в России торгового земледелия и специализации сельскохозяйственных районов Ярославская губерния стала центром товарного производства картофеля. Рост его производства в губернии определялся спросом со стороны картофелеперерабатывающих предприятий. В 1880 Ярославская губерния вышла на первое место в Европейской России по выработке крахмала и патоки.

1 фото

Смотреть фотогалерею 1 фото

Техническую переработку картофеля осуществляли предприятия: 1/ паточные, на которых из перетертого в сырую муку картофеля вываривалась сладкая патока, применявшаяся в кондитерском деле; 2/ крахмальные — они перетирали картофель в сырую муку, которая затем высушивалась, превращаясь в крахмал (этот продукт был необходим для отбеливания холстов и использования как при домашнем домоткачестве, так и на текстильных предприятиях, использовался крахмал и в кулинарном деле); 3/ саговые, на которых сырая картофельная мука обрабатывалась и высушивалась, образуя саго — картофельную крупу, продукт питания; 4/ камедные, леокомные, декстринные (продукция этих предприятий, вырабатываемая из картофельного крахмала, применялась исключительно для приготовления красок для ситцевых фабрик); 5/ терочные, перетиравшие картофель в сырую муку, поставлявшуюся на паточные, камедные, лекомные, декстринные предприятия; 6/ винокуренные, производившие спирт (это производство было монополией дворянства и в губернии винокурение из картофеля широкого распространения не получило).

В Ярославской губернии развивались в основном крахмальные и паточные предприятия. Лишь с 80-х XIX в Ростовском уезде стало расширяться производство саги и леокома. Камедные и декстринные производства в качестве отдельных предприятий не возникали, но изредка входили в состав паточных заводов.

Первые предприятия по технической переработке картофеля в Ярославской губернии появились сравнительно рано. Имеются данные о том, что первый в России паточный завод был построен в губернии в 1812 Д. И. Устиновым. В Даниловском уезде первые паточные предприятия были построены помещиком Шубиным и помещичьим крестьянином из Романово-Борисоглебского уезда Никитою Понизовкиным. Завод последнего начал работать в 1839. Сагу первым в губернии стал приготавливать в начале 30-х мещанин г. Петровска, научившийся этому производству у немца, жившего в Петербурге. Успех в технической переработке картофеля отразили губернские народохозяйственные выставки. Уже на первой такой выставке, открытой в Ярославле в 1837, были представлены продукты переработки картофеля: крахмал и пряники из картофельного сиропа.

Первыми крахмало-паточными заводчиками были дворяне и крестьяне в основном Ростовского (6 заводов, в т. ч. 4 помещичьих) и Даниловского (6 заводов, в т. ч. 1 — помещичий) уездов. В других уездах в 40-е годы тоже возникали крахмальные заводы, принадлежавшие исключительно дворянам: в Мышкинском уезде — помещика Яминского, в Мологском — Сухово-Кобылина, в Ярославском — Карновича. В целом в 1843 среди 15 существовавших в губернии картофельно-крахмальных и паточных предприятий 8 принадлежали помещикам.

40-е гг. XIX в. были расцветом помещичьего предпринимательства в технической переработке картофеля в крахмал и патоку. В начале 50-х гг. крахмальные и паточные заведения помещиков пришли в упадок. Губернским механиком Мейшеном в 1853 не было отмечено ни одного такого помещичьего заведения. Последний из картофельно-паточных помещичьих предприятий — завод ростовского помещика М. А. Маркуса — был основан в 1858 и через 5 лет прекратил свое существование. Упадок помещичьего предпринимательства и концентрацию картофеле-крахмального и паточного производств в руках крестьян-предпринимателей отмечал Л. Б. Генкин. В 1853 в губернии начитывалось 43 крестьянских и купеческих крахмально-паточных завода. Из них в Ростове — 2 (принадлежали купцам), в Ростовском уезде — 23 (все крестьянские); в Даниловском — 13 (4 купеческих и 9 крестьянских), в Рыбинском — 1 (купеческий).

Рост крахмало-паточной промышленности губернии во второй половине XIX в. характеризовался следующими показателями:

* Цена патоки в 1850—1880 колебалась от 1 р. 10 коп. до 1 р. 80 коп. за пуд. На выработку 1 пуда патоки требовалось 0,8−0,9 четверти картофеля. 1 четверть = 140 кг.

Развитие крахмало-паточного производства в Ростовском и Даниловском уездах шло разными путями. Крестьяне Ростовского уезда с 40-х перетирали картофель на ручных домашних терках. Сырую картофельную муку продавали паточным заводчикам или сушили ее на своих печах-лежанках, приготавливая картофельный крахмал. Размеры этого кустарного производства постоянно росли: в 1865 в уезде было около 600 домашних терок, в 1879 — 720, в 1889 — 770, в 1899 — 990. Крестьянские хозяйства обеспечивали картофельной мукой паточное производство. В 1853 из 24 паточных заводов Ростовского уезда имели в своем составе терочное отделение только 6 предприятий, а к 1879 ни один из паточных заводов своего терочного отделения не имел.

В Даниловском уезде крестьяне продавали картофель в клубнях. Здесь паточные заведения имели в своем составе трудоемкое и энергоемкое терочное производство и по этой причине были крупнее аналогичных ростовских заводов. Конструкция и мощность терки во многом определяли уровень развития и производительность паточных заводов. В Даниловском уезде уже в конце 50-х на заводе купца Понизовкина была установлена паровая терка. В 1853 на каждое паточное заведение в Ростовском уезде в среднем приходилось по 3,2 рабочих, в Даниловском уезде — по 17 рабочих. В 1862 сумма выработки на одно предприятие в Даниловском уезде превысила аналогичный показатель в Ростовском уезде почти в 10 раз, а в 1888 — в 20 раз.

В конце 1860-х — начале 1870-х годов были закрыты 6 картофельно-паточных заводов в Ростовском уезде. В их числе были в основном мелкие заведения. Во всех предприятиях, прекративших производство, наблюдался до их закрытия спад выработки продукции, длившийся от 5 до 10 лет. Такой упадок в паточном производстве Ростовского уезда, видимо, последовал из-за невозможности конкуренции с крупнейшим производителем патоки в губернии — торговым домом «Н.Понизовкина сыновья», который был учрежден в 1868 одновременно с постройкой крупнейшего Волжского паточно-химического завода. Одновременно с упадком паточного производства в Ростовском уезде шло увеличение числа и мощности саговых и леокомных предприятий, т. е. производств, которыми названный торговый дом не занимался. Лишь с 1890-х гг. начался рост производства патоки, связанный с постройкой в Ростове крупного паточного и сагового завода сыновьями купца А. П. Селиванова.

Крупнейшим в губернии производителем патоки был торговый дом «Н. Понизовкина сыновья». Уже в 90-е годы XIX в. его заводы производили патоки до 400 тыс. пудов, т. е. больше, чем все остальные паточные заводы губернии вместе взятые. На волжском заводе имелось 8 паровых машин по 120 сил, 9 паровых котлов по 165 сил, трудилось от 500 до 700 рабочих. Рабочий день длился 12 часов, средняя зарплата на хозяйских харчах составляла 8 р. 50 коп. в месяц. Производственные корпуса, кладовые, котельная с 36-метровой дымовой трубой и контора завода были выстроены из красного кирпича по канонам промышленной архитектуры тех лет. В производстве патоки использовалось самое современное оборудование: фильтры-прессы завода Шипова, вакуум-аппараты завода Рекмана, в котельной — аппараты Корнвельда. Общее руководство заводом осуществляли сами владельцы. Работой паточного и крахмального отделений руководили практики, выдвинувшиеся из числа рабочих. Здесь в начале XX в. в производстве стал применяться электропривод.

В последней четверти XIX в. Ярославская губерния заняла лидирующее положение в России по производству крахмала и патоки. В 1890 в Рязанской губернии было выработано 186 тыс. пудов патоки, в Тульской — 190, в Костромской — 196, в Ярославской — 316 тыс. пудов.